红酒喝起来有点辣,是坏了?还可以喝?
葡萄酒放久辣嘴?
葡萄酒的辣味是一种叫做“甲氧基吡嗪”的芳香化合物引起的，而酒精含量高的葡萄酒入口也会有灼辣的感觉。甲氧基吡嗪含量较多的品种有马尔贝克、赤霞珠和佳美娜等等。 葡萄酒的辣味中，有一种带点涩的青椒辣——年轻时会有些青涩，甚至是略带苦味，虽然不太讨喜，却并非是酒款缺陷。
红酒很苦是怎么回事?
红酒的“苦味”你应该指的是涩感觉，这是红酒类里面的丹宁和你的唾液产生反应以后形成的沉淀，啤酒的苦味则来自于啤酒花的使用。 两者是都是酒没有错，但是其“苦味”的来源和原理都完全不同，在喝酒人群里这两种特质也完全不是一种东西。但这种“苦味”显然只是啤酒和红酒复杂风味的组成，欣赏红酒和啤酒的人欣赏的是最终呈现出的整体，不然干嚼啤酒花和丹宁不就可以过瘾了么？ 你看，好比辣椒的辣味来自辣椒素欺骗你的细胞离子通道产生烧灼感，而芥末的辣味则来自芥子油的挥发性和刺激性，两种辣味也完全不是一种东西。 所以这问题就好比一个不喜欢吃辣的人提问：我不是很懂川菜日料之类的，但辣椒芥末吃起来明明特别辣特别烧，为什么这么多人喜欢吃？吃川菜的人们当然也不是为了光吃辣椒，蘸鱼生也肯定不全为了芥末。所以，我们也看不到几个天天吃两挂干辣椒，挖两盆芥末解馋的人群。
红酒里面有一种物质叫做‘‘单宁’’，喝起来就会有种苦涩的感觉。葡萄品种中，尤其是‘’赤霞珠‘’含有的单宁成分最高，很多的法国名酒都是采用赤霞珠为原料酿造红酒的，优点是可以储藏较久，比较有收藏价值。
自良葡萄酒太辣?
自酿葡萄酒太辣，并不是加糖太少发酵的原因，加糖发酵只是为了提高发酵后的酒精度，便于保存葡萄酒。刚发酵后的葡萄酒，酒味浓烈，口感粗糙，需要陈放一段时间才会柔和些。如果喜欢甜一些，饮用时可以适量添加糖分调味。
自做葡萄酒有点酸，辣能喝吗?
可以喝的。 如果是在酿和保存的过程中，和空气的接触多了，过度氧化就会变酸，而且这个过程是不可逆的。平常时喝酒的时候，如果这瓶葡萄酒的酸度泛上来了，说明酒已经过了适饮时间段，不是用复杂度或者层次感的变化能够解释的。 自制的葡萄酒，发酵过程是不能密封容器口的，密封太严，会因产生气体撑坏容器的。完全发酵后的葡萄酒，有点辣是正常的，刚发较好的葡萄酒，酒味浓烈，口感粗糙，陈放一段时间就会柔和很多了。 如果是酿的前期觉得酸，比如葡萄本身就酸的，那么可以加糖，或者少用些酵母，又或者发酵的时间控制的短一些，还可以控制发酵时的温度（降低一些），都可以提高甜度。原因简单的说就是，酵母吃掉糖分，释放出二氧化碳、酒精和热量，但这需要时间，所以可以通过上面四种方法提高甜度。
香槟为什么辣?
造成香槟辣的主要物质是醛类，醛类中很大程度影响辣的是乙醛。 醛类物质的产生主要是香槟生产过程中操作不当引起的。 当发酵温度过高，操作条件不好，乳酸菌会产生甘油醛和丙烯醛，而引起异常发酵，使香槟辣味增加，或者是辅料用量过大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的醛类物质，从而使香槟产生辣味。
香槟酒的味道相较于红葡萄酒，会更加酸涩苦涩一点。香槟酒的颜色很浅，看起来赏心悦目，喝到口中顺滑又辛辣，闻着有粮食的清香，喝起来酒精味较浓。 槟酒属于气泡酒，它的保质期很短，保存得当的话，一般可以保存3到4年的时间。
